张家口涿鹿县：石碾小米 吃的是营养品的是文化

  “从去年12月开始，我们的石碾小米陆陆续续销往外地，到现在已经卖了5000多斤，市场反响这么好，让我们很惊喜。”张家口涿鹿县卧佛寺村党支部书记杨玉亮，说起石碾小米热销，脸上乐开了花。

  在工业化时代，快节奏的生活让人们习惯了追求效率，卧佛寺村反其道而行。该村用原生态的生产方式，石碾小米代替了机器碾米，迅速打开了市场，尤其受到年轻人的喜爱，这让记者充满了好奇，2月25日，前去一探究竟。

  当日上午，记者乘车来到涿鹿县卧佛寺村，这里虽然地处丘陵地区，却有张涿、京蔚两条高速公路、109国道和多条县级公路、一条货运铁路从村子经过，交通十分便利。该村还是卧佛寺镇政府的所在地，全村495户1700多人，是镇上最大的一个村。还没到春播的季节，不少老人聚在街上谈天说地，村子里最热闹的地方当属卧佛寺村石碾小米加工基地。

  基地在村子边上，几位村民正在围观毛驴拉磨碾小米，相互说着彼此小时候的记忆。广场上，有大中小三个磨盘。在最大的一个磨盘上，村民将谷子从漏斗上方倒进去，一人赶着毛驴，拉着石磨转了一圈又一圈，还有一人拿着扫帚时不时地归拢整理石磨上的小米。碾过的小米再用吹风机将谷子皮吹掉，又经过一番仔细挑选，不达标的谷子会再放进石磨上碾一次。经过四五个小时的碾压，地道的手工石磨小米才算完成。

  屋内，村民们围坐在一起，忙着给小米打包、装箱，每袋装1斤小米，每5袋装成一箱，贴上快递单后，销往北京、天津、石家庄、邯郸、湖南等地。杨玉亮说，他们每天可加工成品小米2000多斤。在已销售的5000多斤小米中，购买人群不单单是中老年人，还有不少是年轻人。

  石碾小米与机器碾出的小米究竟有何不同？是心理作用还是有科学依据？带着这样的疑问，记者做了走访。

  杨玉亮捧起黄澄澄的小米介绍，他们村的小米，从春播、夏锄到秋收，采用人工、牲畜和传统农具来完成，全部使用农家肥，实现绿色种植。谷子成熟后，采用现需现碾、“人推驴拉”的传统脱粒去皮方式，最大限度地保留了小米的营养成分。

  82岁的村民沈全用石碾小米熬制了一锅粥，掀开锅盖浓浓米香溢满屋子，稠糊糊的米粥表面裹着一层油皮儿。“我小时候喝的小米粥，就是这一个味儿！”沈全笑呵呵地说。

  沈全回忆，在他小时候，村里家家户户种谷子，每次小米加工完后，门头沟等周边区域的人们都会慕名来换购。年轻时，他还做过贩卖小米的中间商，那时候的小米就很受欢迎。

  2月27日，远在海南做试验的河北省杂交谷子工程技术研究中心主任、市农科院首席专家赵治海揭开了谜底。他在接受记者正常采访时说，小米的主要营养价值都在表皮上，用机器加工小米，经过高压高温处理，小米的营养成分容易流失，而用石磨碾小米，减少了对表皮的破坏，又因为石头中含有一些对身体有好处的矿物质，在碾压摩擦的过程中，也会存留在小米上，增加小米营养价值，所以传统工艺加工出来的小米营养成分更高。

  杨玉亮介绍，卧佛寺村降水量少，昼夜温差大，适宜谷子生长，村里的祖祖辈辈都有种植谷子的经验，已有上千年历史。

  以前，卧佛寺村民都种植谷子，用机器加工后，一部分自留一部分拿去市场销售，零零散散很难卖上价格。去年，村委会带领15户村民选取了30亩地率先进行尝试，成立了农产品商贸公司，注册了“灵山优选”品牌，并与村民签订种植、收购协议，对小米进行统一加工销售。规范化的种植模式，原生态的加工方式，精致化的包装销售，让石碾小米的价格也随之上涨。

  “没想到头一年的效益就这么好！”沈全为记者算了一笔账，去年，他种了2亩多地的谷子，根据相关要求进行绿色种植，秋收时谷子丰收，亩产量六七百斤。按照谷子的市场价，每斤在2.7元左右，但公司以3元高于市场价的价格进行回收，两亩多地就收入了3000多元，相比种玉米，一亩地增收五六百元。

  卧佛寺镇上屯村村支部书记朱沈会，是第一批跟着卧佛寺村尝试“吃螃蟹”的外村人。他说，上屯村距离卧佛寺村5公里，区域碱性大，也很适合种植谷子。但上屯村只有70多户人，想要自己发展这个特色产业很难，为了给村民谋一条致富的路子，他便自己参与进来种植了几亩地，为村民探探路，即便不成功，村民也没什么损失，一旦成功了，也能带动村里人一起种植。如今市场反馈比较好，他信心更足了。

  了解到卧佛寺村石碾小米热销时，赵治海开心地说：“这个好！为咱们张家口小米销售又提供了一个新思路。”

  石碾小米为何受到市场热捧？表面上看，石碾小米是产销的变革，但变的是形式，不变的是内涵，包含传统农耕文化、传统饮食文化、传统乡土文化。

  杨玉亮说，现在人们的生活水平慢慢的升高，以前要求吃饱肚子，追求的是产量，现在追求营养价值，对身体健康的内在精致需求很高，市场有需求，村子又盛产小米，这是村子发挥本村小米种植优势，打造“石碾小米”特色品牌产业的底气。为了拓展销路，村里用一切可通过的宣传工具，线上线下宣传“卧佛小米”的特色，举办“卧佛小米”展销节，参加各地的特色商品展销会进行展销。

  “在我小时候，谷子熟了，就要上大磨碾压，一代一代这么传。”沈全介绍，石碾小米自古就有，只是随时代的发展，石碾逐渐被机器替代。这次为了建立石碾小米基地，他们从村民家中淘来三个石碾，都有几十年的历史。石碾小米引来很多年轻人的兴趣，在北京务工的陈女士说：“卧佛寺石碾小米粥香甜软糯。其实，我吃的是味道、营养，品的是文化和乡愁。”

  杨玉亮说，因为是第一年尝试发展石碾小米，只种植了30亩地，还要保证有500斤的库存，为了能够更好的保证石碾的原汁原味，一直采用毛驴或是人工拉磨的方式。今年，准备扩展种植培养面积到300亩，辐射周边4个村子。如果市场需求大，就用机器代替毛驴拉磨碾米，既提高效率又保留小米的营养。

  赵治海介绍，张家口种植谷子有得天独厚的地理条件，曾经是人们的主食，最有名的就是蔚县贡米，上世纪80年代谷子种植达到了鼎盛时期。谷子在我国有8000多年的种植历史，传统耕作技术、传统加工工艺、传统饮食文化、传统乡土文化，得到代代相传。

  赵治海说：“石碾小米凝聚着劳动人民的心血与智慧，是“有文化内涵的生态农产品”，是人们对民间传统文化的继承与信仰。悠久的农耕文化在新时代展现出无穷的魅力和风采，并迸发出乡村振兴的精神力量！”(记者 赵娜 通讯员 朱文君)